Изключително елегантен, сочен и заоблен совиньон блан – благородно развито вино за специален повод. То е един от шедьоврите на талантливия енолог на Царев Брод Николай Кръстев. Ето какво разказва той за бялата резерва:
Ние винарите, когато искаме белите вина да отлежават по-дълго, добавяме натурален продукт – танин, извлечен от ципата на бяло грозде. Тук, в Царев Брод, искаме да съблечем по естествен начин този танин от ципата и да го сложим в нашия совиньон блан. За целта използваме малки 330-литрови иноксови съдове във формата на бъчви. Ронкаме на ръка зърната и ги добавяме в съдовете преди алкохолната ферментация. Така виното ферментира с тях и отлежава върху зърната в продължение на една година. През целия този период виненият тартарат полепва по ципата, напуква я и парченцата от нея падат в утайката, при което тя започва да се разгражда и така извличаме танина ѝ. След това виното отлежава още една година без целите зърна, но върху фината утайка и след две години работа нашият совиньон блан резерва влиза в бутилка.
Совиньон бланът е от собствени 20-годишни лозя на избата в местността Мезърлъка, в землището на шуменското село Царев брод, засадени върху льосова почва. Гроздето е набрано в средата на септември. Виното ферментира в 330-литрови иноксови бъчви с 15% цели зърна. Отлежава 12 месеца върху зърната, след което още толкова без тях върху фините утайки.
