Елегантно и свежо, сортово и комплексно вино – един расов совиньон блан.
Мариана Гълъбова, енолог на Айа Естейт, е отговорна за създаването му.
Гроздето е от лозята на избата в Каварна, а винификацията е в Дамяница.
Лозята са засадени през 2014 г. Интересно е, че совиньон блан има добра прилепчива способност, за което свидетелстват кристалчетата морска сол, откривани често пъти по стебла и гроздове. Оттук произлиза и характерната соленоватост на послевкус във виното. Климатът е доминиран от влиянието на Черно море, което е на 1 км по права линия. Постоянният морски бриз подпомага запазването на киселините и спомага за превъзходния баланс. Единият парцел със совиньон блан се характеризира с преобладаващо черноземни, а другият съчетава каменисти и черноземни почви. Гроздоберът се осъществява в средата на септември.
Ферментацията протича за 20 дни в съдове от неръждаема стомана, при стриктно поддържане на ниски температури, което позволява запазване на сортовата изява на гроздето. Извършва се батонаж за период от един месец, докато виното съзрява с цел да се придаде структура във вкуса и да се получи комплексност в ароматите. Няма контакт с дъб. След като виното се формира в иноксовите съдове, се преминава към щадяща филтрация, стабилизация на студ и топло и се бутилира.
