Зряло, свежо и красиво вино – едно от творенията на талантливите енолози от ВиноСтудио Николай Кръстев, Петър Георгиев и Радостин Милков.
Идеята на серията Royal е да предлага едносортови вина от световните сортове, отглеждани в лозарското стопанство на Haralambievi Family Vineyards and Winery – сортово изразителни вина, без или с минимална намеса на дървесина.
Каберне франът е от 7-годишното лозе Дъбника, на левия бряг на река Вит, в района на с. Горни Дъбник, където реката слиза от хълмовете на Предбалкана и се запътва към устието си. Почвата е мощна, добре структурирана, дренирана, върху карстова основа, а надморската височина е около 180 м. Гроздоберът е бил на 10 септември 2020.
Технологичните стъпки при създаването на това вино включват: ронкане и мачкане, следвано от студена предферментативна мацерация за 4-5 дни; алкохолна ферментация в малки неръждаеми съдове с постоянен контрол; обливания и делестаж с цел оптимизиране на екстракционните процеси; контролирана ЯМКФ в малки резервоари след отделянето от твърдите части; после 50% от виното отлежава във френски барици (неутрални – 4-5 зареждане), а останалите 50% – в инокс. В бутилка общият купаж отлежава 6 месеца преди пускане на пазара.
