Впечатляващо вино – мощно, пищно, благородно, със сериозен потенциал на отлежаване. Енологът Йовко Йонков и екипът от технолози са постигнали изключителна хармония с този благороден сорт. Гроздето идва от собствени 20-годишни лозя, отглеждани в местността Вехтите лозя в землището на село Лозенец, община Стралджа, върху канелени горски почти. Климатът е характерен със сухи пролет и есен, мека и топла зима.
Беритбата е проведена в периода от 15 до 25 октомври – ръчно, в касетки от 10 кг. Технологичният процес включва ронкане и сортиране на гроздовите зърна върху лента, мачкане на гроздовата каша и настойване на студено в метален съд с обем 5000 л, алкохолна ферментация с контролиране на температурата, делестаж по време на ферментацията, постферментативно настойване върху твърдите части; яълчно-млечно кисела ферментация в нови френски дъбови бъчви, декантиране на виното и повторно пълнене в бъчви. Отлежава върху фините утайки 28 месеца в нови барици от френски дъб и после минимум 24 месеца в бутилка.
Вината от серия Енотека са експериментални и не са част от постоянно поддържания асортимент на избата. Създадени са по творчески проекти на технолозите на избата, с цел изследване на тероари, видове бъчви или нови технологични практики. Това са ексклузивни вина за специализирани магазини за вино и ресторанти от висок клас. Каберне совиньон е сорт, който намира много благоприятна среда в района на Карнобатската котловина, работата ни с този сорт е благодатна и ежегодно увенчана с много добри резултати, споделят винарите от Братя Минкови.
