Дълго и мощно, много плътно и живо вино, със сериозни перспективи за благородно стареене. Дело е на талантливия дамски екип от енолози на Санта Сара, Калина Дянкова и Евгения Георгиева.
Гроздето е собствени масиви на винарната, като 50% е от лозя в района на село Горица, общ. Поморие, а останалите 50% са от 40-годишни лозя в района на Пловдив. Лозето в землището на Горица е с излужени горски почви, кабонатен чернозем и хумусно-карбонатни почви; формировката е тип Гюйо, надморската височина варира от 60 до 250 м, а изложението е юг-югозапад.
Гроздоберът е проведен в периода 1 – 25 октомври 2021 г. Гроздето е селектирано и брано на ръка в малки касетки. Процесът на обработка и винификация включва студена мацерация за период от 10 дни при 8°C в дървени съдове от френски, немски и австрийски дъб с вместимост 3500 кг и в ротобъчви от австрийски дъб с капацитет от 450 кг. Ферментацията протича в продължение на 3 седмици, последвана от мацерация на ферментиралото грозде за 3-4 дни на 31°C. Малолактичната ферментация протича в дъбови бъчви по 225 л за период от 4 седмици. 30 % от виното отлежава в нови френски барици, а останалите 70 % – в използвани френски дъбови бъчви за период от 12 месеца. Виното отлежава допълнително 12 месеца в бутилка, преди да бъде пуснато за продажба.
От екипа на Санта Сара коментират:
Приват е най-доброто вино на имението от съответната реколта. Превърналият се в сензация Приват още с реколта 2006, от сортовете мавруд и каберне совиньон, оставя траен отпечатък върху името на Санта Сара. Това концептуално и емблематично вино печели приз за “Българско вино на годината” през 2008 г. от първия винен конкурс на списание Бакхус. Санта Сара Приват 2021 също е от сортовете мавруд и каберне совиньон. По-голяма част от мавруда е от 40-годишни собствени лозя в Южна България. Малка част от мавруда в купажа, както и сортовете каберне совиньон, малбек и пти вердо, са подбрани от специални минитерени от лозята на имението, разположени близо до черноморския бряг, които са с изключителни качества. Извършва се подбор на конкретни бъчви за направата на това вдъхновяващо и аристократично вино. За гроздето и лозята се грижат Жулиен Живков и Евгения Георгиева, а виното е създадено и отгледано основно под грижите на Калина Дянкова.
