Енологът на избата, отговорен за направата на това зряло, плътно и балансирано вино, е инж. Красимир Вълков.
Гроздето от сортовете мерло, каберне совиньон и каберне фран е от лозята на Санта Мария в село Момково – в района на Свиленград, засадени през 2007 г. по южните склонове на Сакар върху високоваровита бяла почва. Уникалните почвено-климатични условия в комбинация с техниките за отглеждане и контролираният добив на декар осигуряват висококачествено грозде с ярък сортов и тероарен характер на вината. Мерлото е брано на 8 септември 2022 г., а каберне совиньон и каберне фран – на 27 септември 2022 г. След тридневна студена мацерация е проведена класическа ферментация в иноксови ферментатори при температура от 23-25 градуса. Мерлото, чието гроздобер значително предхожда другите сортове, ферментира самостоятелно, а каберне совиньон и каберне фран ферментират съвместно. Виното отлежава 15 месеца в нови френски бъчви с вместимост 225 л. Мерлото отлежава самостоятелно, а така отлежават и кабернетата (резултат на коферментация). След изваждане от бариците е извършен прецизен финален купаж, след който виното е отпочинало 3 месеца в иноксова цистерна. През юли 2024 г. е бутилирано в тираж от едва 1400 бутилки.
Коментар от екипа на Двор#1:
От самото си създаване и на основата на изключителни партньорски отношения, ВИ Двор#1 в град Перущица ежегодно добива основните си червени сортове от лозето на Санта Мария в село Момково, Южен Сакар. Това лозе гарантира типични сакарски вина – изразително сортови, екстративни, с голям антоцианов и танинов запас, но същевременно меки и сочни. Сред емблематичните сортове там са мерло и каберне совиньон. В избата традиционно произвеждаме вина с тяхно участие, като купажите им винаги са изключително успешни. В случая с Х-BARREL резерва 2022 г., каберне совиньон ферментира съвместно с каберне фран, което решение допринася за получаването на по-меко и плодово първично вино. Мерлото от това лозе има отличителен плодово-землист характер и ферментира самостоятелно, а впоследствие и самостоятелно отлежава в бъчвите. Виното от каберне совиньон и каберне фран също отлежава в бъчвите самостоятелно, където – на базата на каберне совиньон – развива типичните за своя тероар смолисти нотки. Посочената специфика на отделните вина аргументира решението за тяхното финално купажиране, като съотношението както между сортовете, така и между виното от различните бъчви е преценено внимателно с цел постигане на комплексност и хармония между ароматите, вкуса и структурата на виното. Целта, която считаме за постигната, е създаването на мощно, дълголетно и емблематично за избата ни класическо вино, носещо в себе си автентичния си сортов и тероарен облик. Вярваме, че и след десет години това вино би било в отлична кондиция.
