Светослав Кръстев е енологът, отговорен за това комплексно и отлично структурирано вино с дължина и характер, създадено във винарната на семейство Ангелови.
Гроздето е от лозов масив край град Искър, засаден на хълмист терен с лек южен склон, средна надморска височина от 170 м, в близост до горното течение на река Искър. Постоянните въздушни течения са формирани както от река Искър, която се намира в непосредствена близост, така и от умерено-континенталния климат и нахлуващите от изток и запад ветрове и разположението между Дунав и Стара планина. Всички тези фактори създават особен микроклимат, характерен с обилни пролетни валежи, горещо и сухо лято, дълга и топла есен.
Почвата е типичният за Дунавската равнина песъчливо-глинест карбонатен чернозем, върху льосова основа. Характеризира се с добра структура и влагозадържаща способност в дълбоките слоеве, което спомага за дълбокото вкореняване на лозите. Богатството на варовик и микроелементи създават условия за направа на добре структурирани, балансирани вина със ясно изразен плодов облик и тероарен характер.
Лозите са формирани на едностранен кордон с къса резитба на чеп и контролиран добив.
Гроздоберът е в периода 25 септември – 5 октомври. В края на август се обират половината чепки от всяка лоза, които се използват за розе. Останалата половина се оставя на лозето още месец, като по този начин се постига отлична концентрация.
Винификацията е насочена към прецизност, умерена екстракция и съхраняване на естествения ароматен профил. Виното отлежава една година в инокс върху фините утайки, след което още 1 година в премиум френски дъб 225 л. Има и последващо отлежаване в бутилка.
Няма филтрация, за да се запази текстурата и плодовата енергия.
Коментар от екипа на Горун:
Кайлъшки рубин е нов български сорт, селектиран в Института по лозарство и винарство – Плевен чрез междувидова хибридизация: (Памид × хибрид VI 2/15) × (Гаме ноар × Vitis amurensis). Утвърден през 2009 г. и патентован през 2010 г., сортът съчетава генетика на класически винени сортове и устойчиви линии, което му придава интересен баланс между структура, пигментна наситеност и адаптивност.
Gorun Winery е вероятно единствената изба, която целенасочено експериментира със сорта, развива неговия стил и го предлага като самостоятелно вино на пазара. За нас кайлъшкият рубин представлява един успешен експеримент на избата.
Характеристики на сорта:
Кайлъшки рубин е средно до късно зреещ сорт. Лозите му се отличават с много добра растежна сила и добро узряване. Притежава висока устойчивост на мана, оидиум, сиво гниене и ниски зимни температури. Подходящ е за направата на балансирни и качествени червени вина, подходящи за стареене. Поради повишената си устойчивост на биотичен и абиотичен стрес сортът е подходящ за отглеждане във всички лозарски райони на страната и за направата на екологично грозде и вина.
Виното Kaylashki Rubin Reservе е по-дълбоката и структурирана интерпретация на сорта. След прецизна селекция и контролирана винификация, виното отлежава приблизително една година в инокс върху фини утайки, последвано от 12 месеца във френски барици 225 л. Подборът на бъчвите цели изграждане на комплексност и структурна дълбочина, без да доминира сортовият характер.
