Номер 1 в селекцията на лимитираните бутилки е великолепно вино, дълго и благородно със сериозен потенциал за отлежаване – вино, което няма да ви остави безразлични, защото всяка глътка е вдъхновение. По замисъла на неговите идеолози, известното семейство винари Наталия Гаджева и Константин Стоев, то следва изцяло слогана им DrinkLocal и е от български сорт в българска бъчва. А защо е single ли? Защото минималното количество за поръчка е една бъчва.
Лозовият масив с рубина за това вино е 12-годишен и се намира в землището на с. Бeлащица (Пловдивско), на североизточен полегат склон на Родопите, на 280–320 м надморска височина. Гроздето е обрано на 8 септември 2017 при оптимална технологична зрялост, на ръка, в малки касетки (11-13 кг). След приемане във винарската изба гроздето престоява 18 часа в хладилна камера при температура 6°С. След грижливо сортиране и ронкане гроздовата каша постъпва за ферментация в резервоари от неръждаема стомана. Първоначално е направена студена мацерация за 8 дни при Т 8-11°С. Алкохолната ферментация е продължила 10-12 дни (при Т 28-31°С); последвало е постферментативно настойване с твърдите части 12-14 дни. Малолактичната ферментация е протекла за около 20 дни в български дъбови бъчви от 225 л. Виното е съзрявало 12 месеца в български дъбови бъчви от 225 л и 12 месеца в бутилка.
Великолепна работа на енолога Константин Стоев и целия екип на Винарско имение Драгомир!