Великолепна плюшена сира, обемна, гъвкава и въздействаща, с отличен потенциал за отлежаване.
Ето какво споделя за това вино Живко Енчев, идеолог и консултант на Libera Estate:
Идеята е да покажем пълния потенциал на сорта в Долината на Струма. Имаме щастието да работим с рядък клон на сирата. Използваме го в серията на свежите и иноксови вина Libera и реших да го развием и през отлежаване. Първата реколта заложихме само една бъчва от 225 л, а след показания потенциал вече увеличаваме количествата от следващите реколти на това вино.
Енологът, вложил своите умения в създаването на това вино, е Надка Карагогушева, технолог на Дамяница.
Сирата идва от 20-годишно лозе в землището на мелнишкото село Хотово – с песъкливо-глинести почви, на 360 м надморска височина. Гроздето е набрано на 30 август 2018 г.
Ферментацията протича в иноксов съд при контролирана температура. Виното старее 10 месеца в нова френска бъчва от ронски дъб, специално разработен за отлежаване на сира – един от символичните сортове за Долината на Рона.
