Сочно и маслено-пикантно бяло вино с чудесна свежест, комплексно и хармонично. Енологът, отговорен за създаването му, е Мариана Гълъбова.
Лозята са в землището на село Хърсово в района на Сандански – Долината на Струма. Засадени са преди 5 години и се отглеждат по принципите на биодинамиката. Интересното е, че част от вионието е от Северното Черноморие – от землището на село Българево, Каварна. Лозовият масив там е 7-годишен. Така основният сорт вионие е от два лозови масива с напълно различен тероар. Черноморският климат, характерен с постоянните бризове, предпазва гроздето от рязко покачване на захарите и спомага за запазване на киселините. Марсан и русан в този купаж представят тероара на Хърсово – песъкливи и пропускливи почви, високи температури през деня и хладни вечерни течения, спускащи се от околните планини. Гроздоберът е проведен на 26 август 2019.
Ферментацията преминава в отделни съдове, което позволява пълно разбиране на това какви характеристики предава съответният тероар на виното. Купажът е направен след приключване на процесите по винификация и съзряване. Виното ферментира и се съхранява изцяло в иноксови съдове до момента на неговото бутилиране. Не отлежава в бъчви.
Замисълът е да се представи начинът, по който два толкова различни климата, в двата противоположни края на България, могат да се съчетаят и подчертаят взаимно. Приятната минералност и киселинност на гроздето от Каварна допълват отлично по-зрелия характер на гроздето от Хърсово. Водещата идея е създаването на вино, което носи усещане за добре узрял плод в съчетание с отлична свежест, обясняват от екипа на Seewines.
