Новата звезда в портфолиото на доказалото качествата си Винарско имение Драгомир се нарича Natalie, или още Рождена. Също така прави препратка и към името на Наталия Гаджева, която заедно със съпруга си Константин Стоев и екипът енолози – Атанас Мазев и Мирослава Делчева, създават шедьоврите под бранда Dragomir. След дългогодишна работа с различни тероари, открихме перфектният терен за нашето лозе, споделят енолозите на ВИ Драгомир. И през 2017 година засадихме 240 дка лозов масив в землището на село Свирково в Южен Сакар.
През 2021 сирата даде плод за пръв път и затова решихме да я винифицираме самостоятелно, за да започнем да наблюдаваме винения й живот. За да покаже сортовите си характеристики не сме правили отлежаване в бъчва. Изобщо, създадохме последната ни серия вина Natalie (рождена), като символ на новите вина, които ще се раждат от това лозе, споделя още Наталия.
Масивите край Свирково в Южен Сакар са въху безкарбонатна, силно ерозирала канелено-горска почва. Дълбочината на профила е от 0.70 до 1.5 м. Почвообразуващата скала е гнайс (метаморфоризиран гранит), механичният състав на почвата е леко до средно глинест, а съдържанието на органично вещество (хумус) е много ниско – 0.7 % – 1%.
Сира Natalie е обрана на 25. 09. 2021. Ферментацията й преминава през три етапа:
– Студена мацерация за 10 дни при температура 8 – 10ºС;
– Алкохолна ферментация в продължение на 12 дни при 24 – 28ºС;
– Постферментативно настойване с твърдите части – 5 дни.
Малолактичната ферментация протича в иноксов резервоар, отлежаването също е в иноксов резервоар без контакт с дъб.
