В една от най-красивите местности над избата на Едоардо Миролио в село Еленово, новозагорско, са масивите им с мавруд. Пухкавият зелен килим, който съблазнително се е прострял над винарната, върху хълмист терен с глинесто-варовикови почви, е
истински разкош. От него именно идва Reserve Elenovo Mavrud, дело на енолога на Едоардо Миролио – Ралица Дончева. Лозето се отглежда на принципа на биологичното и е на възраст от 16 години, а добивите не надвишават 700 кг от декар.
Гроздоберът е в началото на октомври, брането е на ръка, и впоследствие ферментацията е протекла във вертикален съд от неръждаема стомана, при температура 26-28 градуса за около 12 дни. По време на алкохолната ферментация сокът се източва в друг съд и се връща обратно, като чрез тази практика се получават по-аромарни и балансирани червени вина, споделя енологът. Виното отлежава 24 месеца в български бъчви с обем от 500л, разпределени по следния начин: 40% нови (първо зареждане) и 60% стари – второ и трето зареждане. След бутилиране виното отлежава минимум шест месеца в бутилка.
Концепцията на Edoardo Miroglio Reserve Elenovo Mavrud Karadere е да покажем „брака“ между традиционен български сорт и българска дървесина, да се покаже пълният капацитет на мавруда, който не отстъпва по качества на световно известни и признати сортове. Елегантно вино с мощно тяло, богато на меки танини, това бе целта ни, заявяват от винарна Едоардо Миролио.
