Проектът на двамата енолози и приятели Петър Георгиев и Радостин Милков отново е във фокус с отлични резултати след прецизна селекция на двамата професионалисти на грозде от избрани местни сортове, от избрани масиви с лозя. Лозята са на възраст над 40 години, разположени на около 280 м надморска височина в района на село Нови Извор, общ. Асеновград. Почвите са канелени горски почви и чернозем. Гроздоберът е между 10 и 15 октомври 2022.
След като е обрано, гроздето е преминало предферментативна студена мацерация, последвана от алкохолна ферментация и постфемернтативна мацерация в малки иноксови съдове, от отворен тип. Времето на контакт с твърдите части е около 25 дни. Ферментацията е изцяло спонтанна, с естествените дрожди идващи от лозето. Яблъчно-млечно киселаната ферментация също е спонтанна и протича в дъбови бъчви.
Виното отлежава 10 месеца в комбинация от употребявани български и френски дъбови бъчви. Използвали са 300-литрови български, както и 400 и 225-литрови френски дъбови бъчви бъчви.
Проектът georgiev/milkov e изцяло фокусиран върху работата с местните български сортове. Идеята е те да бъдат показани по един по-модерен начин, чрез различни методи за винификация.
Конкретно при мавруда работим с възможно най-минимална технологична намеса – изцяло спонтанна алкохолна и малолактична ферментация, като идеята ни е максимално да изразим спецификата на лозето и сорта, казват двамата приятели.
