Енолозите, отговорни за създаването това благородно вино, са Стойчо Стоев и Ивона Георгиева. Гроздето от сортовете каберне совиньон и мерло е от собствените лозя на винарната край благоевградското село Смочево. Сирата и каберне фран идват от малко лозе в региона на град Сандански.
Лозята в землището на с. Смочево са с югозападно изложение, върху алувиално-ливадни и канелени горски почви, отцедливи, слабо кисели, с подходящо съдържание на глина и желязо. Интересното е, че в тях има дребни карбонатни отломки, които действат като естествен дренаж. Формировките на лозята са единичен, двоен и двоен нискостъблен Гюйо, като в един декар са засадени по 400 лози. Беритбата за различните сортове грозде е в периода 21 септември – 15 октомври.
Процесът включва мацерация 18-25 дни, ферментация при температура 25-30°С в съдове от инокс; малолактична ферментация и отлежаване в нови френски бъчви тип барик 12 месеца; с батонаж по време на отлежаването.
Ето как екипът на Меди Вали представя конценпията на виното:
Вината Incanto се правят от селектирано грозде от определени сортове. Отлежават 12 месеца в нови френски дъбови бъчви тип барик, за да се постигне завършеност и хармония. Виното във всяка бъчва обаче има собствен живот и се развива по различен начин. Затова в края на отлежаването, от всички бъчви с вина, носещи неповторимостта на тероара на долината на река Струма от най-северната му до най-южната точка, избрахме тези, които в най-голяма степен изразяват разбиранията ни за виното, нежността и хармонията. От тях направихме това вино за ценители.
