Още един от белите шедьоври на големия български енолог Стефан Пирев. Гроздето е от 10-годишни лоза в землището на видинското село Кошава. Почвите са карбонатен чернозем с наносен характер – леки и добре дренирани, с льосови и каменни включения и малки силикатни образувания. Теренът е в близост до река Дунав, леко хълмист с деликатни наклони. Оформя се христоматиен микроклимат и почви за ризлинг – с мека зима и хладно лято.
Гроздето се бере ръчно и се селектира на лента в първата половина на ноември. Основен критерий за настъпване на технологичната зрялост е концентрацията на аромати в плода. Ниските температури позволяват запазване на висока натурална киселинност.
След пресоване в мембранна преса избистрянето се извършва само със студ за 72 часа. Работи се с опалесцираща мъст и ферментация с температура на избеното помещение в 500 литрови френски бъчви от специално селектиран и обработен за целта дъб. В тях виното престоява около 10 месеца, през който период се оформя вкусовата част. След бъчвите виното отлежава около 6 месеца в бутилка, преди да се пусне за реализация.
Създаването на вино от труден сорт като ризлинг, особено извън Германия, е едно предизвикателство за пътя извървян от мен като енолог. С това вино реших да предизвикам критици и познавачи, за да проверя до къде съм стигнал. Мисля, че усилията ми да се усъвършествам в тази трудна професия не са отишли напразно, споделя Стефан Пирев.
