С този изразителен и интригуващ совиньон блан енологът Николай Кръстев отново впечатлява с уменията си. Гроздето е от 20-годишни лозя на Царев брод в землището на едноименното село, местност Мезърлъка. В дълбочина почвите са льос. Гроздето е набрано в средата на септември. Виното ферментира в малки съдове с 15% цели зърна. Отлежава 12 месеца върху зърната, след което още толкова без тях, върху фините утайки.
Николай Кръстев споделя:
Ние винарите, когато искаме белите вина да отлежават по-дълго, добавяме натурален продукт танин, който е извлечен от ципата на бяло грозде. Тук в Царев Брод искаме по естествен начин този танин да го съблечем от ципата и да го съчетаем с нашия совиньон блан. За целта използваме малки иноксови съдове. Ронкаме зърната на ръка и добавяме в съдовете преди алкохолна ферментация.
Така виното ферментира с тях и отлежава върху зърната в продължение на една година. През целия този период виненият тартарат полепва по ципата, напуква я и парченцата от нея падат в утайката, при което тя започва да се разгражда, така извличаме танина ѝ. След това, виното отлежава още една година без целите зърна, но с фината утайка и след две години работа нашия совиньон блан резерва влиза в бутилка.
