Автори на този интензивен, хармоничен и вкусен бленд са енолозите на винарната, Стефан Чоранов и Петър Иванов.
Лозето е в землището на с. Асеновец, Нова Загора, на средно стръмен склон, с отличен дренаж. Надморската височина е 250 м, а почвите – канелено-горски с карбонатни камъни.
Датата на гроздобера за различните сортове е както следва: каберне совиньон – 21.9.2022; каберне фран – 19.9.2022; мерло – 10.9.2022.
Гроздето се бере внимателно, на ръка, като основната селекция се прави на лозето. Подбират се само здрави и най-добри гроздове. Охладеното грозде се отделя от чепките и леко се смачква. Гроздовата мъст влиза в стоманени съдове от по 4 тона за бурна алкохолна ферментация. По време на тази ферментация редовно се облива шапката и се разбива на ръка. Контролират се температурата и темпът на ферментация. След приключване на бурната алкохолна ферментация виното постъпва в дъбови бъчви от 225 л. Там преминава тихата и малолактична ферментация, при редовен батонаж.
Виното отлежава общо 24 месеца в дъбови бъчви. До 9-ия месец сортовете отлежават отделно. След внимателна дегустация и определяне на купажа, виното се смесва и се връща в бъчвите за допълнително отлежаване.
Марян Резерва е виното, което най-добре изразява нашето отношение към лозята, техните плодове и създаването на вино, споделят винарите от Марян.
Вярваме, че гроздето трябва да се бере в най-добрия момент от неговата зрялост. Да е натрупало всички елементи, които са отговорни за създаване на добро вино. Смятаме, че трябва да се прилага лично отношение и собственоръчен труд при винификацията, да работим с малки количества добре подбрано грозде.
Харесваме взаимодействието на виното с хубавата дъбова дървесина, смятаме, че двете взаимно се допълват и обогатяват. Затова използваме бъчви на първо, второ и трето зареждане. Разбира се, това се отнася за всичките вина, които създаваме.
Понякога обаче част от виното се откроява със своя характер и потенциал за стареене. Тогава идва ред на Марян Резерва.
Виното отлежава 2 години в дъбови бъчви – това позволява интегриране на вкусовете и ароматите с танините и развитието на хармонично тяло, вкус и финал.
