Енолозите, отговорни за направата на великолепната Vinica, са инж. Татяна Стефанова и инж. Димитър Иванов – отдавна доказали майсторските си умения във винарството. За поредна реколта виното впечатлява с дълбочина, мощ и благородство,
Маврудът за Vinica идва от 19-годишни насаждения в местността Старите лозя в землището на пловдивското село Виница. Почвите са излужени канелени горски, песъкливо-глинести, на места слабо каменисти, почти неутрални.
Гроздето е набрано в периода от 16 до 20 септември 2020 г. в касетки по 3 кг. Следва характерното за това вино сушене в касетките – 50 дни, при естествена вентилация. Преработката е в първите дни на ноември.
Алкохолната ферментация протича 12 дни в ротоферментатори, при температура 22-23ᵒС; ябълчно-млечнокиселата ферментация продължава 30 дни в иноксови резервоари. Виното отлежава 14 месеца – в нови бъчви от български дъб, 500 л (75%) и 225 л (25%). Следва 18 месеца съзряване в бутилката.
Идеята на това вино е да се представи сорта мавруд с ново и атрактивно излъчване, но в същото време да напомня на плътните и силни маврудови вина от едно време. С процеса на сушене в касетки се достига степен на концентрация на гроздето, която разкрива нов потенциал за съзряване и отлежаване на полученото вино. Ароматът трябва да съдържа нотки на зрели и сушени плодове, както и фини кафеени и ванилови нюанси от продължителния престой в бъчвите, а структурата и тялото на виното да бъдат мощни и с поглед в бъдещето.
