Пряката отговорност за създаването на това комплексно и хармонично шардоне, е на Христо Братанов, който се грижи за лозята и на енолога, Мария Стоева.
Собствените насаждения на семейство Братанови от 4,7 ха шардоне са част от два лозови масива, разположени върху югозападните склонове на Сакар планина в землището на с. Шишманово, общ. Харманли. Гроздето за това вино идва от по-стария масив в местност Армутлука, който към реколта 2024 е на възраст 16 години. Лозята се отглеждат без напояване (dry farming) и без използване на хербициди. Oт края на 2024 г. всички лозя са сертифицирани за биологично земеделие, т.e. това вино е произведено от биологично грозде.
Конкретният парцел с шардоне е върху хълмист терен с надморската височина 150 м, с леки песъчливо-глинести канелени почви, средно каменисти, върху основа от трошливи метаморфни скали и с отличен естествен дренаж. Тероарът е силно повлиян от близостта на река Марица, по чието течение проникват ветрове от Егейско море. Те оформят преходен средиземноморски климат с дълго топло лято, значителни температурни амплитуди между деня и нощта и освежаващ вечерен бриз.
Шардонето от местност Армутлука е обрано ръчно в средата на август 2024 г., в по-хладните часове на деня.
Реколта 2024 е била топла и суха, което е довело до значително по-ниски добиви, но с отлично качество и концентрация на гроздето и същевременно запазена свежест вследствие на затревяването и безоранното органично земеделие.
След прецизно ръчно сортиране гроздето се ронка и мачка, след което охладената гроздова каша престоява около 2 часа в контакт с ципите. Следва нежно пресоване, като се използват само първите фракции.
След избистряне и откаляване мъстта се разпределя в български дъбови бъчви от 400 л, където започва ферментацията. Тя протича изцяло в бъчви и спонтанно, с диви дрожди от естествената микрофлора на лозето.
Виното ферментира и отлежава 10 месеца върху фините утайки (sur lie) в български дъбови бъчви от 400 л, второ и трето зареждане. В тази реколта съзнателно не се използват нови бъчви, за да се запази максимално чистият израз на плода.
Периодичният батонаж и внимателно регулираното изпичане на дъбовата дървесина, разработено съвместно с енолога Мария Стоева, придават на виното финес, структура и отличен баланс.
След 6 месеца отлежаване в бутилка, преди пускането му на пазара през януари 2026 г., виното показва впечатляваща комплексност, отлична интеграция на дъба и забележителна свежест.
Виното е щадящо обработено и не е стабилизирано на студ, поради което е възможна поява на напълно безвредна кристална утайка.
Коментар от екипа на Братанов:
Този стил шардоне произвеждаме от реколта 2013 – реколта 2024 е единадесетата, като пропуснахме само 2016. Това е и едно от първите вина, върху които започнахме експериментите със спонтанна дива ферментация в бъчви още през 2013 и 2014. Концепцията ни за това вино от самото начало е да работим само с най-доброто грозде от селектирани парцели и да използваме изцяло български дъбови бъчви, за да създадем вино с отличителен стил, комплексност и потенциал за отлежаване.
Виното носи името на първото момиче в семейство Братанови – Белослава.
