Автори на тази благородна тероарна сира са дългогодишният френски консултант-енолог на Беса Валей Марк Дворкин, заедно с екипа от технолози на винарната: Светлозар Джуров, Ивайло Иванов и Божина Ангелова.
Лозята на Беса Валей се намират в землището на село Огняново, област Пазарджик и покриват площ от 140 ха. Лозята са засадени в периода 2001-2006 г. като е използван френски посадъчен материал. Четирите червени сорта грозде – мерло (50%), сира (25%), пети вердо (15%) и каберне совиньон (10%) са разпределени в 36 парцела с гъстота на засаждане от по 500 лози в декар, а средният добив е 600 кг/ дка.
Беса Валей е сред хълмовете, между Родопите и река Марица. Климатът е континентален – горещо лято и студена зима. Тероарът е повлиян от реката и планината. Долината е оградена с хълмове, отворена е само от запад и изток. Това дава възможност на свежите въздушни потоци да проветряват гроздето и да смесват ароматите. Почвата в долината е глинесто-песъчлива и глинесто-камениста, примесена с варовик. Варовитата скала e на разстояние половин метър под почвения слой.
Климатът през 2021 г. беше благоприятен за лозовите насаждения. Напоителни валежи през пролетта, последвани от топло лято, но без екстремни температури, са спомогнали за оптимална вегетация на лозите. Балансираните температурни амплитуди през септември и октомври са осигурили оптимална зрялост на гроздето и добиви близки до максималните за всеки сорт.
Гроздоберът за това вино е проведен на 13 октомври 2021 г., след прецизно проследяване и анализиране на зрелостта на гроздето. Правят се анализи на захари, общи киселини, pH, дегустационна оценка и др. Брането е ръчно и селектирано в касетки от по 10 кг.
Технология и отлежаване:
- Избор на парцелите
- Анализи на гроздето и определяне дата на гроздобера
- Ръчно бране и качествен контрол на суровината
- Операции по приемане на гроздето: ронкане без мачкане, сортиране на зърната посредством вибриращи маси
- Пълнене на стоманобетонни резервоари от по 10 м3 по гравитация с цели зърна ,без мачкане на гроздето
- Студена мацерация: 5-7 дни при 8-10 ⁰C
- Алкохолна ферментация: 5-10 дни при 24-26 ⁰C
- Следферментативно настойване: 15-20 дни при 28-30 ⁰C
- Ябълчно млечнокисела ферментация
- Съзряване в нови френски дъбови бъчви 225 л за 18 месеца
- Купажиране
- Филтриране
- Бутилиране
Идеята е да се произведе класно вино от сира, разкриващо спецификата на сорта и потенциала на терора. Виното е с качества да достигне своя максимум на развитие при отлежаване в бутилка.
