Комплексно и мощно вино с дълбочина, пикантност и сочна плодова част. Негов автор е Петър Илиев – енолог, доказал своите професионални умения и размах.
Гроздето за сортовете мурведър, сира и гренаш идва от собствените лозя на Фоур Френдс в село Момково, близо до Свиленград, като възрастта им е 12 години. Климатът е умерено-континентален, характерен с мека зима, влажна пролет и сухо лято. През лятото температурите през деня са доста високи, но за сметка на това е доста ветровито и нощите са сравнително хладни. Почвите са горски, песъкливи и с доста добър дренаж, като има и умерено количество варовик.
Гроздоберът започва традиционно в средата на септември и завършва до края на септември за различните сортове. В конкретната реколта 2021 не се наблюдаваха съществени промени в датата на гроздобера. Гроздоберът на отделните сортове е както следва:
– мурведър – 14 септември 2021
– сира – 11 септември 2021
– гренаш – 15 септември 2021
Всички сортове, както и конкретни парцели, се берат ръчно в касетки. Избира се много стриктно точният момент на гроздобера в зависимост от това какви характеристики търсим в готовото вино.
За това вино се избират конкретни парцели от всеки сорт със съответния клон и подложка. Гроздето се охлажда преди преработка, прави се инспекция на чепките, ронкане и инспекция на зърната. Следва частично смачкване или директно запълване на резервоарите с цяло грозде – различно за всеки сорт, клон, подложка, парцел – в зависимост от това какво искаме да постигнем като краен резултат. Ферментацията е изцяло в резервоари от неръждаема стомана, като преди самата ферментация се прави студена предферментативна мацерация за няколко дни, следва ферментация за около 10 дни и постферментативна мацерация за 7-12 дни за различните сортове. Малолактичната ферментация се провежда в бъчви.
Отлежаването е за период от 14 месеца, като 10 месеца сортовете отлежават отделно, следва купажиране и още 4 месеца отлежаване като готов купаж. Структурата на бъчвите е както следва – 40 % нови бъчви, 30% второ зареждане и 30 % трето зареждане. Използвани са бъчви само от френски дъб, 225 л.
Коментар на Петър Илиев:
Идеята е това вино да бъде един събирателен образ от различните сортове и моето виждане за това как трябва да изглежда едно от топ вината на избата. Сортовете, използвани в купажа, са именно тези, които се отглеждат на лозето и за мен лично в най-добра степен отразяват своя тероар. За това вино се избират конкретни парцели, винифицират се в малки резервоари с идеята да се направят различни базови вина от всеки сорт, всяко от които да носи спецификата на сорта, почвата, клона, подложката и агротехническите мероприятия. Използват се бъчви от подбрани производители и конкретни гори. Наличието на много и различни базови вина позволява да се направи вино, което максимално отговаря на характеристиките на тероара и вижданията на винаря.
