Смел и стойностен експеримент на двамата приятели и колеги Петър Георгиев и Радостин Милков, създатели на проекта Georgiev / Milkov.
Памид – от около 50-годишно лозе в с. Новаково, обл. Пловдив, надм. височина – 400 м, канелени горски почви; гроздобер – 15.09.2024;
Рубин – от над 50-годишно лозе в Брестовица, обл. Пловдив, надм. височина – 295 м, кафяви горски почви; гроздобер – 28.08.2024;
Мавруд – от около 50-годишно лозе в с. Нови Извор, обл. Пловдив, надм. височина 320 м, чернозем, канелени горски почви; гроздобер – 11.10.2024.
При ферментацията на памида подходите са два:
- Червена винификация – спонтанна ферментация в отворени съдове и 30 дни мацерация с ципите; спонтанна малолактична ферментация в употребявани бъчви;
- Ферментация на сок от памид в дъбови бъчви с участие на 20% цели зърна вътре в бъчвите; спонтанна алкохолна и малолактична ферментация в бъчвите.
Рубин и мавруд: спонтанна алкохолна ферментация в малки съдове с температурен контрол; около 25 дни настойване; спонтанна малолактична ферментация в бъчви.
Отлежаване:
Памидът от червената винификация отлежава 8 месеца в дъбови бъчви;
Ферментиралият сок в дъбови бъчви с участие на 20 % цели зърна отлежава 8 месеца заедно със зърната в употребявани дъбови бъчви;
Рубин и мавруд отлежават 8 месеца в употребявани дъбови бъчви.
След блендиране на трите сорта виното съзрява 1 месец в инокс.
Коментар на Петър Георгиев и Радостин Милков:
Проектът georgiev/milkov e изцяло фокусиран върху работата с местните български сортове. Идеята е те да бъдат показани по един по-модерен начин чрез различни методи за винификация. Конкретно при памид стартирахме експерименти през 2022, като първата реколта Mixtape беше 100% памид в стил розе. Впоследствие, през реколта 2023, по време на дегустация с наши партньори от Дания, се зароди нова идея – да съчетаем елегантността на памида и разнообразието му при различните подходи за винификация с плода на рубина и свежестта на мавруда, в търсене на хармонията. Микстейп е рожба именно на идеята да комбинираме различни стилове памид с други български сортове, както навремето събирахме най-добрата музика пускана по радиото на аудиокасета.
