Технологът, който пряко отговаря за производството на чудесните вина на Горун и в частност на тази забележителна сортова и елегантна гъмза, е Светослав Кръстев.
Гъмзата е от масив в землището на град Искър, засадено е на хълмист терен с лек южен склон, намира се на средна надморска височина от 170 м в близост до горното течение на река Искър.
Характерни са постоянни въздушни течения, формирани както от река Искър, която се намира в непосредствена близост, така и от умрено-континенталния климат и нахлуващите от изток и запад ветрове и разположението между река Дунав и Стара планина. Всички тези фактори създават и особен микроклимат, характерен с обилни пролетни валежи, горещо и сухо лято,дълга и топла есен.
Почвата е типичният за Дунавската равнина песъчливо-глинест карбонатен чернозем върху льосова основа. Характеризира се с добра структура и влагозадържаща способност в дълбоките слоеве, което спомага за дълбокото вкореняване на лозите. Богатството на варовик и микроелементи създават условия за направа на добре структурирани, балансирани вина със ясно изразен плодов облик и тероарен характер.
Лозите са формирани на едностранен кордон с къса резитба на чеп и контролиран добив.
Гроздоберът е в периода 15-30 септември. Сортът се характеризира с фина ципа, която лесно се напуква при дъждовна есен. Всекидневно се следи състоянието на гроздето и се търси най-подходящият момент за бране. Бере се подборно на ръка и преди ронкане се извършва повторен ръчен подбор.
Провежда се кратка студена мацерация, без постферментативна мацерация, за да се запазят плодовите и свежи аромати и вкусове, без да се загуби финесът. Ферментацията протича в хром-никелови съдове. След алкохолната ферментация протича и ябълчно-млечнокисела ферментация отлежава 1 година в иноксов съд. Виното е отлежало 12 месеца във френски дъбови бъчви, избрани в съответствие на търсения стил. Не се филтрира в нито един етап от винификацията.
Отлежава 1 година в инокс, 1 година във френски дъб, няколко месеца в бутилка.
Коментар от собствениците и технолога:
Възраждането на плевенската гъмза е в основата на философията на изба Горун. До средата на XX век този сорт е бил най-разпространеният и характерен за Плевенския регион и цялата Дунавска равнина. С времето насажденията са ликвидирани и сортът практически изчезва от района.
С основаването на лозята и избата, ние поехме ангажимент да върнем гъмзата там, където ѝ е мястото – като водещ сорт на региона. Днес тя отново показва своето лице: елегантна, фина, но способна на дълбочина и сериозност.
Избата е в процес на разширяване на лозовите си насаждения с гъмза. Както при отглеждането, така и при винификацията са въведени различни ноу-хау в търсене на най-добрата изява на сорта и местния тероар.
Идеята е да се възроди така известната в по-стари дни „плевенска гъмза“, която до средата на миналия век е основен сорт в износа за западните страни, а по-късно и на източния пазар. Да се покаже нейният уникален характер, отличаващ се с елегантност, финес и лекота, но в същото време комплексност и структура. Сортът е изключително претенциозен и труден за работа, но при успех се постигат забележителни вина, които запленяват с многопластов аромат, изпълнен с билки и сочни плодове, както и с привлекателен вкус, приканващ за следваща глътка.
