Главен технолог на Лавиния е Владислав Георгиев – под негово ръководство е направено това зряло, темпераментно и много хармонично вино.
Лозето е 22-годишно, засадено в землището на село Православен, общ. Първомай върху песъкливо-глинести и глинесто-варовикови почви. Климатът е преходно-континентален, с хладно сухо лято и топла зима. За региона е характерно природното явление вечерник – лек вятър, който се появява надвечер и спира преди обед, в резултат на различното нагряване на въздуха между равнинните и планинските зони. Вечерникът е отличен регулатор на алкохолната ферментация и благоприятства формирането на ароматичните вещества в гроздето.
Коментар от екипа на избата:
Преди началото на гроздобера, за всеки сорт от всеки конкретен парцел в лозовите насаждения се провеждат поредица от количествени и качествени анализи. По този начин максимално добре можем да определим точния момент за бране, както и да подберем най-подходящите технологични режими, с които да извлечем максимума от гроздето.
Гроздето се бере изцяло ръчно, в пластмасови касетки с по максимум 10 кг във всяка. Предвид малките партиди, които обработваме, това ни дава възможност да приключим с брането преди обед и преди да е станало прекалено горещо. Така запазваме максимално формираните аромати и чрез бързата обработка на гроздето в избата, непосредствено след брането, даваме отличен старт по пътя на бъдещото вино.
Охладеното грозде преминава през вибрационна маса за ръчен подбор на чепките. Ронканите цели зърна постъпват във ферментатори с обем от 2 до 8 куб. м, където се провежда студена ензимна мацерация в продължение на 8 дни, последвана от ферментация при температура 24-26 °С. Следва отлежаване върху утайките за 18 месеца във френски дъбови бъчви, избистряне, стабилизиране и бутилиране.
Виното отлежава 18 месеца във френски барици.
