Веселин Рашев, енолог и съсобственик на Downtown Urban Winery в Сливен е създал едно съблазнително вино – стегнато и сочно, с впечатляваща дълбочина.
Лозето е на 52 години! Намира се в землището на сливенското село Николаево. Гроздето е набрано на 2 октомври 2023 г.
Проведено е предферментативно настойване за 3 дни при температура 10 °C, ферментация в съд от неръждаема стомана при контролирана температура 20-25 °C за 10 дни, следферментативно настойване за 3 дни. Ябълчно-млечнокиселата ферментация е протекла в бъчви.
Отлежало е 12 месеца в нова бъчва от френски дъб.
Коментар на Веселин Рашев:
Минимална технологична намеса, точна изява на сортовите характеристики, разпознаваемост, изява на тероара и спецификите на сезон 2023, баланс между сортови характеристики и влияние на дъба.
