Утвърденият и опитен енолог Даниел Драгошинов ни предлага едно хармонично шардоне – стройно и гъвкаво вино, с фин минерален характер.
Шардонето идва от района на Южен Сакар. Лозето се намира на север-северозападен склон в землището на село Момково. Лозята са 25-годишни, засадени върху бяла хума с висока алкалност. Това е единичен участък с карбонатно-песъчлива почва. Гроздето е набрано на 25.08.2023, на ръка, в касети.
Проведена е класическа ферментация при температура 15-17 °C в иноксов съд само на мъст от самоток. Има класическо отлежаване 12 месеца в 500-литрова бъчва от френски дъб. Първите 6 месеца отлежава върху утайките с ежеседмични батонажи.
Коментар на Даниел Драгошинов:
Спецификата на този изключителен парцел дава силно отражение върху виното като създава впечатляваща комбинация от соленоватост, южна плодовост и топлота. В началото на развитието в бъчвата соленоватостта, която идва от почвата, беше в конфликт със сладостта на дъба. Минаха месеци докато вкусовете се хармонизират.
