Енологът Петър Илиев е вложил безрезервно професионалните си умения и страст за създаването на едно богато, комплексно и интригуващо вино – бленд от всичките 8 червени сорта, които винифицира.
Гроздето от сортовете мерло, каберне совиньон, каберне фран и пти вердо е от собствените лозя на винарната в село Горно Ботево, близо до Стара Загора, като възрастта им е 21 години.
Мурведър, сира, гренаш и малбек идват от собствените лозя, намиращи се в село Момково, близо до Свиленград, като възрастта им е 12 години.
В лозята в Горно Ботево почвите са канелено-горски излужени. Климатът е умереноконтинентален, характеризиращ се с мека зима, влажна пролет и сухо лято. Почвите са много добре запасени с вода и хранителни вещества и в съчетание с обилното слънцегреене гарантират добър метаболизъм на лозата и възможност за максимално натрупване на повече цвят и структура в гроздето.
В Момково климатът е сходен с този в Горно Ботево, но лятото е доста по-топло, за сметка на това е доста по ветровито и нощите са сравнително хладни. Почвите са горски, песъкливи и с доста добър дренаж, като има и умерено количество варовик.
Дати на гроздобера:
- мурведър – 15.09.2022
- мерло – 23.09.2022
- сира – 13.09.2022
- гренаш – 15.09.2022
- каберне совиньон – 15.10.2022
- каберне фран – 27.09.2022
- пти вердо – 21.10.2022
- малбек – 16.09.2022
В конкретната година 2022 не е имало климатични аномалии, процесите на вегетация и зрееене са протекли нормално. Лятото е било характерно с по-високи за сезона температури и умерено хладни нощи, есента – сравнително топла, суха, с валежи в нормални стойности през цялата година. Всички тези фактори допринасят за добро и равномерно узряване на гроздето и запазване на киселините. Получените вина през реколта 2022 се характеризират с интензивни плодови аромати, много добър обем и баланс във вкуса, запазена свежа киселинност. Това са все фактори подсказващи, че конкретната реколта е с много добро качество и има сериозен потенциал за отлежаване!
Всички сортове се берат ръчно в касетки. Избира се много стриктно точният момент на гроздобера. Гроздето се охлажда преди преработка, прави се инспекция на чепките, ронкане и инспекция на зърната. Следва частично смачкване или директно запълване на резервоарите с цяло грозде – различно за всеки сорт, клон, подложка, парцел – в зависимост от желания краен резултат. Ферментацията е изцяло в резервоари от неръждаема стомана, като преди самата ферментация се прави студена предферментативна мацерация за 5-7 дни, следва ферментация за около 10 дни и постферментативна мацерация за 7-12 дни за различните сортове. Малолактичната ферментация се провежда в бъчви.
Отлежаването в конкретната реколта е за период от 24 месеца, като 12 месеца сортовете отлежават отделно, следва купажиране и още 12 месеца отлежаване като готов купаж. Структурата на бъчвите е както следва – 34% нови бъчви, 33% второ зареждане и 33% трето зареждане. Използвани са бъчви само от френски дъб, 225 л.
Коментар на Петър Илиев:
Идеята, която стои зад това вино, е то да бъде един събирателен образ от всички червени сортове, които винифицирам и в този събирателен образ всяко вино да покаже своя собствен характер като същевременно е незаменима частица и от общия образ. Партидата е само 3 бъчви, защото съм избрал само вина с изключителен за сорта характер и съм ги комбинирал така, че максимално да се изявяват сортът и моето виждане за едно топ вино, събрало в себе си всички позитиви на сортовете, отлежаването в бъчва и точния момент на бутилиране.
