С това вино Веселин Георгиев от Вила Кътина развенчава предубежденията към възможностите на памида – подценяван сорт, чиито потенциал това вино с индивидуалност и характер красноречиво демонстрира.
Памидът е от 30-годишни лозя в местността Шаровица, землището на с. Карабунар, засадени върху канелени горски и песъчливи почви. Гроздето е набрано на ръка на 17 септември 2024 г. Ферментацията е спонтанна, в съдове с открита шапка, с 25% цели чепки. Част от виното е отлежало 4 месеца в малки стари бъчви от български бял дъб.
Коментар на Веселин Георгиев от Вила Кътина:
От дълго време искаме да направим вино от памид, водени от желанието да изразим и покажем едно традиционно, но потентно лице на сорта.
Въпреки че това е местен сорт, славещ се със слаба или почти никаква фенолна, танинова, екстрактна и друга запасеност, ние вярваме, че от него може да се получи вино с характер, запазващ ароматния му профил, винифицирано по начин, осигуряващ му нужната за нашето разбиране дължина, плътност, обем, послевкус.
Поради тази причина използвахме различни способи при винифициране, соглед получаването на търсения профил вино, а именно:
- беритба при добро узряване на чепките
- предферментативна студена мацерация на цяло грозде
- алкохолна ферментация в съдове с открита шапка
- постферментативна мацерация на част от виното с ципи от каберне совиньон
- частично отлежаване в бъчви от бял български дъб
- изцяло самоточна фракция, без пресуване, без бистрене, без филтриране, без стабилизиране.
