Двамата енолози, отговорни за създаването на това вино, са Николай Катеров и Марин Маринов.
Лозите са засадени на северните склонове на лозови масиви Присовете и Дабовец. Местата са специално подбрани с оглед ограничаване количеството слънчева светлина. Насажденията са на надморска височина 300-400 метра при 10% наклон. Растенията са на средна възраст 8 години. Почвите са алувиални и канелени горски, с наличие на глина и наноси, с високо съдържание на варовик и способност за задържане на голямо количество вода. Уникалният микроклимат в района на с. Могилово се характеризира с големи температурни амплитуди, северни въздушни течения от широките долини; мека зима, топло лято и оптимално съотношение между слънцегреене и валежи.
Гроздоберът е проведен през втората половина на август, с ръчна беритба.
Охладените гроздове се пресоват цели по стъпална програма и се разделят на фракции. Следва избистряне на мъстта, декантиране и ферментация при контролирана температура. Виното отлежава върху фините утайки в продължение на няколко месеца, след което се блендира и подлага на студена стабилизация. Идва ред на стерилна филтрация и засяване с активни винени дрожди за вторична ферментация: няколко часа след засяването с дрожди виното се бутилира и затваря с кроненкоркови тапи. Ферментацията трае около 40 дни.
След ферментацията виното отлежава върху дрождената утайка най-малко 25 месеца, след което се подлага на ремюаж. Следва дегоржаж при контролирана температура. Добавя се експедиционен ликьор и се поставя коркова тапа и кошница. Следва внимателно разклащане на бутилките (Poignettage), за да се хомогенизира виното, както и финална проверка на бистротата му (Mirage). Дългият път приключва с най-малко 3-месечно отлежаване в бутилка.
В духа на световните винарските практики и вековната традиция в утвърдени винарски области стартира проектът Midalidare Sparkling – пенливо вино, произведено изцяло по традиционен метод, с ферментация в бутилка, най-малко 18 месеца съзряване върху утайката и направено с изключително внимание върху детайла.
Пенливо вино Midalidare Rosé Extra Brut е представено на пазара през 2021 г., която е първата винарска година за червените сортове. В следващите две години е наградено със сребърен медал и през 2025 г. е отличено със златен медал, трофей Най-добро в клас Българско Розе Брут без реколта и титла Световен шампион в клас Розе Брут от CSWWC.
