Енолозите, замислили и създали тази изразителна и благородна гъмза, са Димитър Димов и Йоанна Петкова. Лозята са по склоновете на Провадийското плато, в подножието на Мадарското плато, близо до град Каспичан. Терените са наклонени и отцедливи, а почвите – сиви горски, глинесто-песъкливи, развити основно чрез лесивиране върху варовици от горна креда. Климатът е един от по-хладните за региона със съвсем слабо черноморско влияние.
Гроздоберът е около 20 септември.
Целият процес е извършен в духа на старата школа: ферментацията протича в дървена каца, като част от гроздовете са ронкани и зърната смлени, а част от гроздовете са насипани цели. Използван е методът на биопротекция и минимални дози сулфити.
След ферментация виното се стабилизира в метален съд и отлежава в дъбови бъчви от български и от френски дъб за 9 месеца.
Коментар от екипа на Old School:
Вярваме, че сортът гъмза е най-благородният български червен сорт на север от Стара планина – сорт, който дава вина с деликатна елегантност и пищна дълбочина. Гъмза Златни ръце 2024 е част от майсторската ни серия, нашия прочит на характера на този традиционен сорт. В младостта си гъмзата е дива и буйна, но с времето разгръща благородство и сложност.
Виното е отлежало в дъбови бъчви, но без да се търси силно влияние на дъба. Целта ни е да покажем благородната комплексност в стила и способността за развитие с времето на по-леките червени вина. Дори в този по-лек стил гъмзата запазва интензитет и дължина на аромата, с комплексност, която не само не отстъпва на по-тежките вина, но дори носи по-голямо удоволствие при консумация.
Виното е балансирано и приятно за пиене още сега, но има и потенциал за отлежаване. Работим със сорта гъмза и в собствените си лозя и продължаваме да засаждаме нови насаждения. Гроздето за това вино идва от регион с климат и почви, сходни с нашите, което допълва дългосрочното ни търсене на автентичния израз на сорта.
