Идеолог на вината Санта Сара е собственикът Ивайло Геновски, но двете млади дами, които формират лозаро-винарския екип на избата, Калина Дянкова и Евгения Георгиева, са всеотдайни в грижите си по създаването и отглеждането на вината.
Лозята са в землището на село Горица, местност Бадемите, в района на Поморие. Почви – песъкливо-глинести, хумусно-карбонатни; наклон на терена – 7о , надморска височина – 60м, изложение – юг-югозапад.
Гроздето е селектирано и брано на ръка в касетки по 10 кг на 29 септември 2024 г.
Проведена е студена мацерация при температура 7-8о С в дървени съдове от френски дъб с вместимост 3500 л. Алкохолната ферментация протича за период от 3 седмици, заедно с нея протича и малолактичната ферментация.
Виното отлежава в бъчви 225 л от френски дъб, 20% нов и 80% използван дъб – 12 до 18 месеца.
Санта Сара съхранява и популяризира един от най-емблематичните и традиционни български сортове, а именно мавруд. Засадените в Горица лозя сорт мавруд, които вече са 10-годишни, са специално селектирани от 40-годишни лозя собственост на Санта Сара от Южна България.
