Христиана Илчева е не само майстор на това мощно, обло и кадифено каберне совиньон, но и главна движеща сила на младата винарна.
Кабернето е от собствени лозови масиви, терасирани непосредствено пред избата, в района на Мадарското плато. Насажденията са създадени през 2006 г. върху варовити почви с добър дренаж, в местност с постоянни въздушни течения от платото и ясно изразени температурни амплитуди между деня и нощта, които подпомагат натрупването на фенолна зрялост и запазването на свежестта.
Гроздето е набрано в края на септември 2023 г.; прави се ръчен гроздобер и селекция на гроздето в оптимална технологична зрялост.
Алкохолната ферментация е в неръждаеми съдове с температурен контрол, последвана от малолактична ферментация. Отлежава 12 месеца във френски дъбови бъчви (първо зареждане).
Коментар на Христиана Илчева:
Redscape Cabernet Sauvignon 2023 е селекция, насочена към максимално изразяване на тероара и сортовата характеристика за създаване на структурирани и дълбоки червени вина. Вино с наситен цвят, комплексен ароматен профил (черни плодове, подправки, фин дъб) и балансирана структура, съчетаващо плътност и елегантност. Част от серията Redscape – фокусирана върху тероарни, лимитирани червени вина.
