Енологът инж. Драгомир Славчев, който е съсобственик и идеолог на deVina, е създал този хармоничен и елегантен димят от собствени лозя на избата в местност Комлука, на границата между общините Девня и Аксаково, в област Варна – на 15 км от морския бряг. Лозята са с площ 7,5 ха, 8 годишни. Разположени са на хълм, с наклон 6-7% и източно изложение, с надморска височина 170 м. От лозята се вижда Варненския залив.
Почвите са песъкливо-варовикови почви, с различна степен на каменистост и дълбочина, бедни на хумус, съдържащи много фосили. Континентално-средиземноморският климат е силно повлиян от близостта на Черно море. Характеризира се с топло, сравнително слънчево лято и мека, често ветровита зима, през която рядко се задържа снежна покривка. Пролетта започва рано, а есента е дълга и топла. Усеща се морският бриз, който охлажда нощите, особено в периода на зреене. Валежите са едни от най-слабите в страната, концентрирани през есента и пролетта (500-550 mm годишно).
Гроздоберът е извършен е на 29 септември 2024 г. чрез ръчно бране в малки касетки от 10 кг., при захарно съдържание 19,4% и обща киселинност 7 г/л.
Преди обработка гроздето се охлажда до 6 ℃. Следва ронкане и мачкане, след което се прави мацерация с ципите за 8-10 часа при температура 9-10 ℃. Идва ред на отцеждане и пресуване, последвани от гравитачно бистрене в термоконтролиран съд. В отделен съд пред винарната (на практика в лозята) се оставя ронкано и смачкано грозде, без сулфитиране, с цел стартиране на спонтанна ферментация. След началото ù течната фаза се отделя и се добавя към готовата бистра мъст. По време на ферментацията се поддържа температура 17-18 ℃, подхранва се средата. Останалите операции – бистрене, стабилизиране, бутилиране, са проведени стандартно.
Виното отлежава 3 месеца върху утайките, с батонаж всяка седмица през първия месец, в иноксов съд.
В основата на концепцията е стремежът да се популяризира сорта димят чрез модерни, добре направени вина. Самото вино е свежо и елегантно, със стегнато тяло. Желанието на създателите му е било да отразят по-високите киселини в сорта чрез усещането за минералност, цитрусова свежест и пикантност. Работата със спонтанна ферментация води до добро изразяване на тероара, повече коплексност и вкус.
