Технологът, пряко отговорен за създаването на тази плодово-пикантна кадифена сира, е Теньо Димитров.
Лозята на Заара Естейт са разположени в района на Южен Сакар. Лозето със сира е засадено през 2014 г. и заема 1,7 ха. Излужените и оподзолени канелени горски почви правят района на Сакар изключително благоприятен за отглеждането на червени сортове грозде. Засадени са по 500 лозички/дка, формировката е Гюйо, а добивът – 450 кг/дка. Гроздето се бере ръчно, в касети.
Преди обработка гроздето се темперира в хладилна камера за около 16 часа. Следва сортирането му на сортировъчна линия, ронкане и мачкане. Няколко дни се прави студена мацерация, последванa от алкохолна ферментация при контролирана температура в иноксови ферментатори с вместимост 34hl, общо 18 дни с твърдите части. След ЯМКФ виното отлежава в бетонов съд Галилео 12 месеца и още 6 месеца съзрява в бутилката.
