Великолепен, расов и супер елегантен каберне фран с потенциал за отлежаване. Още една майсторска работа на Анелия Христакиева – талантлив енолог с дългогодишна практика. Лозето заема 30 ха в землището на с. Китен, общ. Провадия и е на 17 г., а конкретно масивът с каберне фран е 5 ха. Почвите са сиви горски – карбонатни, с песъкливо-глинести отложения и много малък хумусен слой. Изложението е юг – югозапад, а теренът е с наклон 7-10 %. В най-високата точка надморската височина е 250 м.
Каберне франът за това вино е бран на 12 и 13 октомври 2020 г. Алкохолната ферментация протича в неръждаеми съдове, при ежедневен контрол на температура и отн. плътност. Продължава 10 дни при t°С 19-25 °С.
След малолактичната ферментация виното отлежава в малки френски дъбови бъчви в продължение на 12 месеца. Бутилирано е през декември 2021 г.
От създаването на винарната целта ни е да правим вина със собствен стил и идентичност, които да дават максимална изява на сортовите характеристики на гроздето и на тероара. – споделят от Cалла Естейт.
Каберне фран е прекрасен сорт – многолик в своите проявления. Виното, което правим като едносортово е елегантно, ефирно, със специфичните аромати на сорта – боровинки, малини, касис, но също и какао, шоколад и сладки подправки. Тялото му е хармонично, балансирано с умерени киселини и танини. Отлежаването в бъчви му придава допълнителни пикантни нотки и завършеност на вкуса.
