Сортово каберне совиньон – зряло и южно, плътно и заедно с това елегантно. Създадено е от основателите на Виа Антика, семейство Христина и Константин Илиеви.
Гроздето идва от собствено лозе, от парцел в местността Лалови орехи, в землището на село Белица, община Любимец – в крайните предели на Източните Родопи. Средната възраст на лозята е около 45 години. Формировката е типичната за района и времето на засаждане, а именно омбрела – високостъблен двустранен кордон с височина около 150 см, която в съчетание с постоянните ветрове дава възможност за изключително щадящо третиране срещу болести. Климатът е близък до средиземноморския – сух, почти без валежи във вегетационния период, с дълги и изключително горещи дни и топли нощи през лятото и с меки влажни зими.
Поради възрастта, начина на отглеждане, както и поради загубата на част от лозите през годините, добивът от тези насаждения е изключително малък. Лозята са разположени на склон с югоизточно изложение. Почвите са леко песъкливо-глинести, канелени горски, каменисти. Надморската височина е около 190 м. Гроздето е набрано на ръка в касетки по 12-13 кг, на 23 септември 2021 г.
Предхождана от известен период на студена мацерация, ферментацията е спонтанна, проведена изцяло със собствените на гроздето диви дрожди, като целостта на гроздовите зърна е запазена в максимална степен. Следва пост-ферментативна мацерация, като продължителността на целия процес е около 30-35 дни. Ябълчно-млечнокиселата ферментация преминава също спонтанно.
Отлежаването преди бутилиране е в продължение на 10 месеца в неутрален съд (INOX) върху фини утайки, следва отлежаване в изтощени български бъчви за период от 9 месеца и финално виното отлежава в бутилка около 20 месеца.
Това вино, както и всички вина, които правим, казват Хриси и Косьо Илиеви, е издържано в духа на натуралните вина, т.е. вина с минимална интервенция. С изключение на ензими, то не е подкрепяно с допълнителни енологични материали, както и не са използвани бистрители или филтрация.
